تشتهر كل دولة من الدول العربية بطريقة معينة لصنع المعمول والكعك الذي يخص العيد والمناسبات، وتقوم الكثير من الدول العربية بالاهتمام بصنع المعمول خاصة في وقت عيد الفطر المبارك.

ومن أشهر أنواع المعمول الذي يتم صنعه في الدول العربية هو المعمول المحشي تمر أو عجوة التمر، ويتم تقديمه بالأعياد والمناسبات السعيدة.

طريقة عمل معمول التمر بالسميد والطحين بالخطوات:-

المقادير:-

نحتاج إلى أربع أكواب سميد ناعم، وكوبين دقيق، نصف كوب سكر بودرة، نصف كوب حليب بودرة، كوب زبدة مذابة، كوب سمنة مذابة، كوب حليب دافئ، ملعقة كبيرة خميرة، ملعقتين زيت نباتي، ملعقتين ماء زهر، ملعقة كبير كلفة كعك.

حشوة المعمول:-

عجوة تمر يضاف لها زيت زيتون وكلفة كعك وتعجن جيدا.

الطريقة:-

1- يتم وضع السمنة والزبدة على السميد والطحين، ويتم فرك المكونات باليد جيدا في طبق عميق.

2- أهم خطوة هي ترك خليط السميد والسمن في الثلاجة ليوم كامل.

3- في اليوم التالي يضاف كوب الحليب البودرة إلى كوبين من الماء الدافئ ويضاف له ملعقة سكر وملعقة الخميرة، ويترك جانبا ليتخمر قليلا.

4- يضاف الحليب إلى خليط السميد والسمن وتضاف باقي المكونات.

5- تخلط المكونات جيدا حتى يتم تشكيل عجينة لينة سهلة التشكيل.

6- تقطع العجينة لكرات صغيرة، و يقطع التمر لكرات أصغر، ويتم حشو التمر داخل العجينة وتشكيلها بالشكل المطلوب، ويمكن استخدام قالب التشكيل.

7- يوضع الكعك في فرن ساخن لمدة 12 دقيقة.

8- يترك الكعك ليبرد قليلا ثم يصف في طبق التقديم ويرش الوجه بالسكر المطحون.